鱼糜制品加工的辅料及添加剂
一、淀粉
1、鱼丸中原淀粉的特点:
赋予鱼丸更好的弹性;
起到增加鱼糜粘稠性,利于成型的作用;
增加白度;
改善口感;
降低成本。
我国冷冻冷藏半成品食品在多领域日益流行
在餐饮行业中了解到,近年来,我国的冷冻冷藏半成品食品不仅在零售市场快速发展,在餐饮业、中央厨房、团膳领域,快速且方便、易于标准化的冷冻食品或半成品也日益流行。
舌尖上的美食,各式各样的鱼糜制品
提起鱼糜制品,小编最先想到的就是麦兜喜爱的鱼丸,动画片《麦兜的故事》有一集麦兜在学校餐厅重复点鱼丸粗面,让人忍俊不禁。鲜嫩爽滑Q弹的鱼丸,想想就要流口水呢。
速冻冷冻食品,会导致营养流失不利于健康吗?
冷冻保存的意义
保持食物的风味,抑制细菌生长
一般来说,刚刚收割的植物或新鲜屠宰的动物有着很好的风味。在后续的保存中,植物体内的生化反应还会继续进行,但是缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往不是我们喜欢的。
鱼糜制品的保鲜技术
在加工过程中,常以下列方法增强鱼糜制品弹性。
①水漂洗法:是从切碎鱼肉中洗除部分脂质和肌浆蛋白,排除其对肌动球蛋白形成弹性凝胶体的阻碍,如系白色鱼肉可单用清水漂洗,而对于鲭科鱼、沙丁鱼等的红肉,则需将漂洗用水的离子强度调节至0.05,或使用加NaHCO3和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5~7.5,避免形成脆性凝胶体。
鱼糜可以制作什么美味小吃?
市场上大家非常熟悉的鱼糜,是一种新型的水产调理食品原料,人们将鱼糜斩拌、打浆擂溃处理后可以制作鲜美发鱼丸、鱼卷、鱼肠、鱼糕、包芯鱼丸等产品。
吃鱼 哪个部分有营养 变法挑着吃
鱼肉内含有丰富的优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等
上一页
1
2
下一页
前往
页
跳转
产品有鱼糜系列、裹粉系列、烧烤系列、油炸系列、烤鱼系列等,年生产量9000余吨,产品70%出口美国、日本、新加坡、韩国、台湾、欧盟等国家和地区。
荣成渔都食品有限公司 版权所有 鲁ICP备16012271号-1 网站建设:中企动力 威海 SEO