一、淀粉 1、鱼丸中原淀粉的特点： 赋予鱼丸更好的弹性; 起到增加鱼糜粘稠性，利于成型的作用; 增加白度; 改善口感; 降低成本。

在餐饮行业中了解到，近年来，我国的冷冻冷藏半成品食品不仅在零售市场快速发展，在餐饮业、中央厨房、团膳领域，快速且方便、易于标准化的冷冻食品或半成品也日益流行。

提起鱼糜制品，小编最先想到的就是麦兜喜爱的鱼丸，动画片《麦兜的故事》有一集麦兜在学校餐厅重复点鱼丸粗面，让人忍俊不禁。鲜嫩爽滑Q弹的鱼丸，想想就要流口水呢。

冷冻保存的意义 保持食物的风味，抑制细菌生长 一般来说，刚刚收割的植物或新鲜屠宰的动物有着很好的风味。在后续的保存中，植物体内的生化反应还会继续进行，但是缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往不是我们喜欢的。

在加工过程中,常以下列方法增强鱼糜制品弹性。 ①水漂洗法:是从切碎鱼肉中洗除部分脂质和肌浆蛋白,排除其对肌动球蛋白形成弹性凝胶体的阻碍，如系白色鱼肉可单用清水漂洗,而对于鲭科鱼、沙丁鱼等的红肉,则需将漂洗用水的离子强度调节至0.05，或使用加NaHCO3和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5～7.5，避免形成脆性凝胶体。

首先，两者的制作方法不一样。裹粉是一种由面粉、鸡蛋和水等混合制作的粉末，而面包糠，顾名思义，利用面包来制作，通常是吐司面包。

市场上大家非常熟悉的鱼糜，是一种新型的水产调理食品原料，人们将鱼糜斩拌、打浆擂溃处理后可以制作鲜美发鱼丸、鱼卷、鱼肠、鱼糕、包芯鱼丸等产品。

鱼肉内含有丰富的优质蛋白，易消化吸收,脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等