舌尖上的美食,各式各样的鱼糜制品
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- 发布时间:2022-07-08
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【概要描述】提起鱼糜制品,小编最先想到的就是麦兜喜爱的鱼丸,动画片《麦兜的故事》有一集麦兜在学校餐厅重复点鱼丸粗面,让人忍俊不禁。鲜嫩爽滑Q弹的鱼丸,想想就要流口水呢。
舌尖上的美食,各式各样的鱼糜制品
【概要描述】提起鱼糜制品,小编最先想到的就是麦兜喜爱的鱼丸,动画片《麦兜的故事》有一集麦兜在学校餐厅重复点鱼丸粗面,让人忍俊不禁。鲜嫩爽滑Q弹的鱼丸,想想就要流口水呢。
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提起鱼糜制品,小编最先想到的就是麦兜喜爱的鱼丸,动画片《麦兜的故事》有一集麦兜在学校餐厅重复点鱼丸粗面,让人忍俊不禁。鲜嫩爽滑Q弹的鱼丸,想想就要流口水呢。
鱼糜制品是将鱼、虾等水产品绞碎后加入各种配料,经不断擂溃后成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜),做成球形、饼形、长条形、饺形等各种形状,再通过水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品。
鱼糜制品营养丰富,味道鲜美,耐储藏,再加工也很方便,很适合繁忙的都市人群。这类制品除了能大规模工厂化制造外,在家里也能进行手工生产,通过再加工还能提高低值鱼的经济价值,具有很好的市场前景。
各种各样的鱼糜制品
鱼糜制品既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,我国的鱼糜制品行业由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕等。
煮炸蒸烤炒拌的好伴侣
下面就跟随小编一起来看看各式各样的鱼糜制品吧。
鱼糕
发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕,是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口。
鱼面和燕皮
鱼面在湖北和福建地区都有流行。
湖北的巴河、麻城、黄梅、云梦等地盛产干鱼面,云梦民间流行的民谣:“要得鱼面美,桂花潭取水,凤凰台上晒,鱼在白鹤咀。”说的是云梦鱼面的鲜美得益于其得天独厚的地理位置和资源,做鱼面用的潭水甘美;晒鱼面的凤凰台地势高阔,日照持久;“白鹤分流”处的鳊、白、鲤、鲫,肥而味美,是上乘的水产品。
福建地区的鱼面有生、熟两种。生鱼面与燕皮仅在形态上有所差异,燕皮也可做包馅的外皮煮食。
鱼丸
又名水丸、魚旦,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。鱼丸有无馅和有馅两种,有馅的鱼丸常包以猪瘦肉或虾,味道鲜美,多吃不腻,可作配料,亦可做汤。
嘉鱼鱼圆:湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。因为产地草鱼的品质好,嘉鱼鱼圆色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩,深受人们的喜爱。2014年被批准为国家地理标志保护产品。
福州鱼丸:福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,福州有“没有鱼丸不成席”之说。
温州鱼丸:也称鱼圆,温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。
潮州鱼丸:体积较大,白色,用较贵价之鱼肉制成。
港式鱼蛋:美味的咖喱鱼蛋和鱼蓉烧卖,香港的街头熟食,始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的,外层金黄色,由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择,辣味鱼蛋通常泡在咖喱汁或沙爹汁中加热,原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。
台湾鱼丸:台湾的鱼丸种类很多,其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸。包括包心鱼丸和实心鱼丸,其中包心鱼丸最有特色。
其它鱼糜制品:鱼竹轮、罗定皱纱鱼腐、鱼饼、鱼豆腐、模拟龙虾尾、虾饺
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